Komekoji Orgânico Liofilizado 300g

O motor invisível dos fermentados japoneses. Komekoji é arroz orgânico inoculado com koji-kin (Aspergillus oryzae) e cultivado por 3 dias em sala de temperatura e umidade controladas — resultando em grãos recobertos por uma camada branca aveludada, repleta de enzimas proteolíticas e amilolíticas ativas. Na versão liofilizada da MN Food, essas enzimas são estabilizadas por congelamento a vácuo, preservando sua atividade biológica por meses — prontas para serem reidratadas e utilizadas em fermentações domésticas ou industriais. Uso: fermentação caseira de missô, shoyu artesanal, amazake, shiokoji, sake caseiro. Base para formulações industriais que utilizam koji como ingrediente fermentativo. Ingredientes orgânicos certificados pelo SisOrg/MAPA. Para quem quer fermentar do zero — com o mesmo koji que usamos na fábrica.